開業事例◇無料相談から開業までの流れ③◇gruppetto様編＊後編

開業事例◇無料相談から開業までの流れ③◇gruppetto様編＊後編

パン屋さんの開業を応援！

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パン屋さん手帖の福西です。

今回はgruppetto様の事例紹介の後編になります。

大阪の北摂で開業された人気のパン屋さんをご紹介していきます！

相談者

gruppetto　古澤新吾さん

大阪や兵庫にある人気のパン屋さん、サニーサイドにて10年以上勤務されていました。
サニーサイドでは商品開発やお店の立ち上げにも数多く携わられていたようです。長年、人気店で店長として実務経験を積まれているので、その実力は確かです。

オープンまでにやっていたこと

弊所主催のベーカリー座談会にご参加されていました。
すでに開業している方々の話を聞ける機会はそう多くないと思います。
ちょっと面倒と思わず、開業のためのインプットにも前向きな姿勢をお持ちの方でした。
また、パン屋さんにもたくさん訪問されていて、その数はなんと100店舗以上！
その訪問したパン屋さんの記録を残されているところも古澤さんのすごいところです。

店舗が完成してからは、内装工事をしていただいた業者さんに試作品のパンを試し売りをされていました。
他の方でも、プレオープンを設けたり、ご近所の方に試作品のパンを試食してもらったりオープン前にご自身のパンを知ってもらう工夫をされていることがあります。

初期コストと固定費

お店の規模

シェフお一人で製造していくのか、スタッフは何人くらい雇うのか悩んでいる方もいらっしゃるのではないでしょうか。
途中で規模を大きくすることは、難しいです。
経営が安定してきたら、お店が良くなってきたら製造量を増やそうと考えるより、お店を大きくしたいなら、最初からそこに合わせた人員や製造をするのがよいでしょう。

お店紹介

パン屋さんの開業を目指しているパン職人の方々のお役に立てれば幸いです。